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| 文化人に人気の店〜匠〜 |
2005/11/01(火) |
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平成３年７月にオープンしたモダンで落ち着いた雰囲気の「匠」は、懐石料理の店として今では、すっかり知れ渡っている。「お茶の先生や器のわかるお客さんが、口コミで広めてくれた」とオーナーの武本純一さん。
現在、武本さんは、ヨンデンプラザ、調理師学校他、講習会に出かけることが多い。そこでは、お店で出す料理と同じようなものや、家庭料理で出来にくい、何かプラスアルファしたものを教えている。長い板場の経験から、調理のことは調理場に任せる。任せたら口だしはしないをモットーにやってきた。調理場が月に１回サンプル出しをし、一緒に検討をするが、あとはすべて料理長に任せている。
人気の「松花堂弁当」のごはんものは、にぎり寿司、炊き込み御飯、白い御飯の中から選ぶようになっている。四季を通じて、行楽弁当、お茶事、会議用などに、出前の注文が多い。他に、懐石料理だけでなく皿鉢もやっているのを知らない人が案外多いそうだ。
武本さんは、料理の勉強で県外へ出かけた時、器の産地へ行き、店の器を仕入れる。その時、ついでに手頃な価格で実用的なものをお客さん用に選んで購入し、店に並べている。利益を少なく販売しているので、最近はそれを目当てに来るお客さんも多いそうだ。
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D A T A
【メニュー】
日替り定食 ８００円
松花堂弁当 １，５００円から
【住 所】 高知市升形２−１２ クリエート原２Ｆ
【電 話】 ０８８８−７５−５５６８
【営業時間】午前１１時〜午後２時
午後５時〜午後９時半
【定休日】 予約がなければ日曜日
【駐車場】 有
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